Crema di spinaci con uovo in camicia

Vacanze finite. Tornare alle buone abitudine dopo le feste natilizie fa sempre bene.Ecco una ricetta semplice e light.

Ingredienti per 2 persone

500 gr di spinaci
2 uova
parmigiano reggiano
sale e pepe q.b
noce moscata a piacere

In una casseruola capiente mettete due scalogni tagliati a pezzi, due patate piccole sbucciate e affettate sottilissime, tre bicchieri d’acqua ed un pizzico di sale. Incoperchiate e mettete sul fuoco medio per circa 10-12 minuti dall’inizio del bollore,o finché le patate non saranno cotte.
A questo punto inserite 500gr di spinaci e incoperchiate nuovamente, lasciano cuocere il tutto altri 2 minuti.
Passate al mixer o minipimer fino a rendere omogenea la crema, correggendo eventualmente di sale e pepe e regolando la densità aggiungendo eventualmente acqua bollente. Servite in piatti fondi guarnendo la preparazione con un uovo in camicia, qualche scaglia di parmigiano reggiano e un giro d’olivo extra vergine d’oliva.

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